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締切り済みの質問

とり肉が臭いのはなぜ

スーパーやレストラン問わずとり肉を食べると臭い味がして
ウッとなるのですが、牛肉や豚肉やハンバーグ
ステーキなどは問題なく食べることができますが
とり肉は国産でもウッとなります。だから僕は
とり肉を食べられないです。牛肉のハンバーグは
大好きですが、回答いただけるとうれしいです。

投稿日時 - 2005-10-07 04:49:53

QNo.1697408

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回答(4)

ANo.4

こんにちわ

>スーパーやレストラン問わずとり肉を食べると臭い味がして・・・

特に表示のないメニュー(レストランの話)であれば、ほとんどの場合は
ブラジル産(キロ当たり300円くらいで仕入れられる。)を使用しています。

ブロイラーというのは、他の回答者さまが仰っているように飼育環境や飼料(これが一番大きい)で風味が大きく変わります。
養殖鮎や養殖マスを塩焼きにするとペレット臭が鼻につくのと同じ理由です。

ですが、多くのチェーンで仕入れているブラジルさんの鶏肉の場合は、時間経過によって発する臭いが強いというのがさまざまな肉を比べた結論です。
 板前さんと話し合った事がありますが、やはりブラジルでの屠殺→冷凍の加工ラインに問題があるように思います。

美味しいものを出したいと思う料理人であればこれらの食材は敬遠しますので、最近では美味しい鶏肉も食べられる店は増えています。
 後者は、値段もたかく、こだわりをもって仕入れていますので、大抵の場合は『国産』とか『フレッシュ』とか『○○鶏』などと表示しています。

美味しい鶏肉を召し上がってみてください。

投稿日時 - 2005-10-07 22:43:56

ANo.3

肉の味や臭いは、食べさせている飼料に影響されています。

出回っている鶏肉(ブロイラー)はホントまずいですよね。地鶏専門のお店
http://santyoku.at.infoseek.co.jp/
で買った鶏肉はウッとならない可能性が高いですよ。
(ただ、値段が高いです。)

興味があれば、「美味しんぼ」という漫画の第1巻の最後の話をご覧になってください。地鶏とブロイラーの味の違いに関するお話が出ています。

投稿日時 - 2005-10-07 05:23:35

ANo.2

補足ですが昨日 我が家が豚肉のしょうが焼きでしたがいつもは臭くないのに豚臭く 両親に苦情をいいました。いつもよりワンランク低いものを買ったようです

投稿日時 - 2005-10-07 05:23:14

ANo.1

わたしは臭さでいえば豚肉に関しては黒豚でも臭いと思いますよ
鶏肉に関しては国産のブランド物の新鮮なものに関しては刺身でも食べる場合もあるのでピンきりがすごいと思いますよ
豚肉は刺身では絶対食べられないですよね
ただ あなた自身が鶏肉が生理的にきらいならどうにもならないと思います
あと、国産=一流とは限りません
国産の定義は生まれてから食肉になるまでずっと国内で育ったものを国産というのではなく、生まれてから何ヶ月かを国内で育てれば国産になるので間違いなく

一度 日本地鶏の完全国内生産の新鮮なものを食べてみることをお勧めします。

投稿日時 - 2005-10-07 05:21:56

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