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解決済みの質問

北洋産の塩さばを使ってしめ鯖作れますか?

タイトルどうりなんですが、片身100円ぐらいで売っていますが、どうでしょうか?
新鮮なものではつくったことがありますが、冷凍されているものを解凍して、作れるでしょうか?

投稿日時 - 2006-03-12 18:46:49

QNo.2024547

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

No2のbagus3です。
私は市販のしめ鯖や鯖寿司は酢がしみこみすぎていて
いまいちなんです。自分で作ったのが、生々しくて
好きです。塩鯖は半身で背骨がないのを買ってきます。以下は母に教わったレシピです。

鯖 中骨を取る 小骨も毛抜きで取る 皮をむく
  皮は胸ヒレの近くの角からむく 塩がきつい
  時はうすい塩水で塩抜きをする

酢 水で少し薄めた酢に砂糖と味の素を少々
  加えたものに鯖を3時間つける
  酢から上げて、よく水気を切る

ご飯 もち米を2割入れた米を柔らかめに
   炊いて、熱いうちに寿司飯用の酢を混ぜて
   ウチワで扇いで冷ます

巻き簾を広げて、上にラップを敷く。
ラップの上に魚を置き(皮が下)、すし飯を
軽く握って魚の上にのせる
巻きすで形を整えたらラップでしっかり包み、
更に巻きすでしっかり巻きしめる。
適当な箱に並べ、上におもしを置いてしめる。

私は酢でしめてから骨を取る方が楽だと思います。
指で探ってから毛抜きで、斜めに引っ張るんです。
鯖の身のほうに練りカラシを塗っても美味しいです。

投稿日時 - 2006-03-12 21:56:32

ANo.4

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回答(6)

ANo.6

魚柄仁之助さんの著書の中に市販の塩鯖を使ってしめ鯖を作るという記述がありました。
私は実践していませんが、なかなかおいしそうでした。

投稿日時 - 2006-03-14 20:06:49

ANo.5

bagus3です。
書き忘れたことがありました。
鯖の中央の厚い部分を包丁ですき取って
尾の下に加えると、格好よくなります。
文章では説明しにくいのですが、
そのままでは、尾のほうが細くて
全体として三角形なんですが
成型してなるべく長方形に近づけるんです。

投稿日時 - 2006-03-12 22:08:07

補足

丁寧にありがとうございます。
早速明日試してみたいと思います。

投稿日時 - 2006-03-13 22:29:33

ANo.3

塩鯖の酢漬けというものでしょうね。
シメサバとは別物だと思います。
刺身で食べられるものを塩と酢で締めるので美味しいわけですから。

塩が強すぎる上に、鯖が油っぽいような気がします。

投稿日時 - 2006-03-12 19:54:00

ANo.2

ノルウェー産の塩さばを酢でしめて
鯖寿司を何回も作りました。

古そうな生さばより塩さばのほうが
安心だと思います。

投稿日時 - 2006-03-12 19:20:59

補足

回答ありがとうございます。やはり可能ですか。
申し訳ありませんが、レシピ教えていただけますか?
公開すれば他の皆さんも知ることになると思いますが、
もちろん調理はすべて自己責任ということで。
よろしくお願いします。

投稿日時 - 2006-03-12 19:47:35

鯖は釣れた瞬間から傷みはじめると言われています。
シメサバなら新鮮な生のもの以外で作るのは危険だと思います。

投稿日時 - 2006-03-12 18:50:36

補足

早々の回答ありがとうございます。私も自分で作るときは、(釣ったときが多いのですが)できるだけ新鮮なうちにと思い、朝釣ったら昼前には処理していました。
先日近所の回転すし屋でしめさばを注文しました。
調味酢の味でしたが、まあまあで、どこのさばですか?
とたずねると「ノルウェーだと思うよ」ということでびっくりした次第です。

投稿日時 - 2006-03-12 19:38:19

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