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解決済みの質問

ハンバーグ、失敗しました。

ハンバーグ失敗しました。
料理は大抵のものは作れます。基礎はあります。
が、ハンバーグは今まで作ったこと無かったので
チャレンジしてみました。

私の作ったハンバーグは
一言で言うと、豆腐のような食感だったのです。
よく言えばきめ細か。だけどもジューシーさが無く
肉汁も出てきませんでした。

材料は
ひき肉 ‥合挽きが無かったので豚挽き肉 300g
タマネギ‥1つをスライサーで輪切りにしてからみじん切り。
     あめ色になるまで炒めて冷やす。
パン粉 ‥150g(水でふやかしました)
タマゴ ‥全卵Lサイズ1つ
あとは塩コショウ。

これらをもう、5分くらいこねて冷蔵庫で寝かした後 
両面一気に焦げ目をつけて蓋をして弱火で焼きました。

これだけではなかなか判断しづらいと思いますが、
ジューシーなハンバーグを作るために何がかけていたか
気づいた点、アドバイスお願いします。

投稿日時 - 2006-03-29 10:35:40

QNo.2058483

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

ハンバーグ大好きです。

まずひき肉ですが、今度は是非、合挽き肉を使用しましょう。割合は市販の合挽き表示なら大丈夫ですが、牛>豚の割合の方がよりジューシーに美味しく仕上がります。

パン粉の量も今回は多すぎましたね。ひき肉100gに対してパン粉はパン粉大匙3~5位でいいと思います。足りないと思った時はあとから足せますから調節して下さいね。私も牛乳でふやかしていますが時々赤ワインでふやかす事もあります。

玉ねぎをスライサーで切ってからみじん切りと言う事は、かなり薄いのではないですか?炒めるなら包丁で厚みも揃えた方が良いですよ。それだけ小さいものをあめ色まで炒めてしまうと、ペースト状になってしまいませんか?軽く色がつく程度で良いと思います。
実は私は玉ねぎは炒めないんです。みじん切りの生のままタネに混ぜ込みます。そうすると食べる時の食感も楽しめるんですよね。ナツメグと言う香辛料も使います。挽き肉の臭みを消してくれるんだとか。


あとは焼く時に頻繁にひっくり返さない事。ジューシーでない場合は、上に溶けるチーズを乗せて仕上げたり、ソースをあんかけ風に仕上げたりすると美味しくなりますよ。


http://www.e-recipe.org/features/okazu/o11.html

参考URL:http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q1/20000126.html

投稿日時 - 2006-03-29 11:26:39

お礼

ありがとうございます。

確かにタマネギは細かすぎた感があります。
お腹空いていて炒める時間短縮したくて
細かくしたのですが、
炒めている時からすでにおっしゃるとおりペースト状でした。

豚挽き肉は特価で合挽きよりもグラム50円安かったので
大して変わらないだろうと買ってしまいました。
それからして失敗でした・・

昨日はチーズ乗せて目玉焼きのっけて食べました。

あんかけ風今度試してみます。ありがとうございました。

投稿日時 - 2006-03-29 13:52:39

ANo.4

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回答(5)

ANo.5

作り方は特に問題は無いように思いますが、やはり私もパン粉は牛乳でふやかしています。
あと、豚挽肉で作った事が無いのでそれが原因かは分からないのですが、次回は合挽き肉で挑戦してみてください。

私がハンバーグを作る時は、玉ねぎと一緒にニンニクもみじん切りにして炒めたものを入れています。
調味料は、塩コショウとナツメグ又はカレーパウダーを入れています。
ハンバーグに味が付いて美味しいんですよ。
食べる時は、中華ドレッシングをかけていただいています。

投稿日時 - 2006-03-29 11:29:46

お礼

ありがとうございます。

原因はパン粉とお肉だったようです。
本にも合挽きと書いていますもん・・
やはり最初に作る時は
どんな些細なことでも省略したらダメって事ですね。

中華ドレッシング!これまた意外なものですね。
参考になります。ありがとうございました。

投稿日時 - 2006-03-29 13:55:38

ANo.3

うちでは パン粉は牛乳でふやかします。

こねてからすぐ焼きますが 両方焦げ目を付けたらお酒かワインなどを
いれてふたをして蒸し焼きにして それから電子レンジで中まで火を通す感じです。
フライパンの汁はそのままそこにお酒かワインとケチャップ、ソース、醤油を隠し味に少々でソースにします。

投稿日時 - 2006-03-29 11:02:20

お礼

ありがとうございます。

焦げ目つけたあと蓋したのですが、
酒、ワイン何も入れませんでした。
だから肉汁飛んじゃったのかな。

やっぱり牛乳もポイントだったのですね。ありがとうございます。

投稿日時 - 2006-03-29 12:05:31

パン粉の量が多すぎます。

そのお肉の量だったらカップ半分程度で十分です。
それから、ふやかすのは牛乳でやったほうがコクが出ます。

パン粉が多いと、それをふやかす水分も多くなります。更に、こねすぎた為、お肉の食感が失われたのでしょう。
こねるのは粘り気が出るまでです。

投稿日時 - 2006-03-29 11:01:58

お礼

ありがとうございます。

・・やはりパン粉ですか。肉汁吸っちゃったのかな。
牛乳切らしてて水にしたのですが、
それもまずかったのか・・奥が深い。

お肉の食感はまったくありませんでした。
お肉の匂いついた豆腐って感じです。
肉汁ジュワ=3を想像していたのに。
フライパンにもほとんど肉汁出ていませんでした。
こねすぎたのか。確かにそれはあると思います。

適切なアドバイスありがとうございました。

投稿日時 - 2006-03-29 12:03:40

ANo.1

例の伊東家では
コーヒーゼリーをタネの中にスプーン1杯混ぜる
or
マヨネーズを肉の1割(30g)混ぜる
といいと放送してました

投稿日時 - 2006-03-29 10:50:29

お礼

ありがとうございます。
マヨネーズはなんとなく分かるような気がしますが
コーヒーゼリーですか。
ゼラチンが肉汁の代わりっぽくなるのでしょうかね。
面白いことを聞きました。今度やってます。

・・あ、まず基本を作れたら
応用としてチャレンジします。ありがとうございます。

投稿日時 - 2006-03-29 12:00:35

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