土鍋の良さは、保温性です。お店で食べる鍋焼うどん等をイメージして貰うとわかりやすいと思いますが、厚い土鍋は簡単には冷えませんので、火から離した後でもしばらくは十分な熱を蓄えていますので冷めづらい…という特性があります。
これに対して、薄手の鍋はそうはいきません。
鋳造した厚手の鍋でも同様の効果はありますが、金属製のものと比べるとやはり熱の伝導率が悪いだけに一度熱くなると冷めにくいようです。
昔は鍋焼うどんもそうですが、カートリッジ式のコンロとかはありませんので、鍋物は台所で煮えたものを食卓に持っていって食べたりしましたので、やはり余熱を蓄える効果というのは重要でしたが、最近は手軽なコンロがあるので、食べるだけならステンレスのものでも大差はありません。
しかし、冬場に鍋物となると、風情があるのは土鍋ですよね。。。^^

投稿日時 - 2007-01-16 01:29:12

もう、余分な話かもしれませんが、土鍋は、割れますよね。
だから、「育つ」「育てる」という、考え方がひとつあります。
鉄のフライパンも、「育てる」という、考え方ができるようですが。
買ったばかりの時と、１０年使い込んだときでは、出来たものに違いがあるそうですよ。

投稿日時 - 2007-01-16 00:59:33

熱の伝導率などが素材で変わるために、それぞれの特徴があります。
ANo.1さんのご紹介先は大変わかりやすいと思います。

調理方法は若干変える必要もありますが、どんな鍋でも鍋と蓋が揃っていれば同じ事（同じ素材を煮炊きすること）は可能かと思います。
例えば、ご飯を炊く、シチューを作るとかなら土鍋でもステンレスの鍋でもできます。

飯ごう炊飯（キャンプなどで使うご飯を炊く道具）の鍋はアルミやステンレスです。土鍋とは形は違いますが土釜でパンも焼かれます。

投稿日時 - 2007-01-15 00:52:31