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解決済みの質問

基本的なことだと思いますが・・・

料理が苦手な主婦なのですが、
下記の2点について教えてください。

・野菜と肉入りの煮物を作る時、炒めてから水を加えるのか、
そのままお湯の中に材料を入れるのでしょうか?
場合によって違うと思いますが、大体で結構ですので教えてください。

・電子レンジを使う時、どういう場合にラップを使って、どういう場合にラップを使わないのでしょうか?

お恥ずかしいですが教えてください。
お願いします。

投稿日時 - 2010-03-25 14:39:08

QNo.5778352

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

煮物の種類にも寄りますが
野菜は水分があるのと、初めから入れてしまうとシャキシャキ感がなくなってしまいます
肉類などは初めに味付けした(例えば角煮)酒やミリン・醤油などの調味料に
落し蓋などをして別鍋に湯がいた野菜を添えるといったかんじですかね

初めから一緒に湯がいてしまうと野菜の色落ち食感が落ちてしまいますよ^^;

電子レンジは
水分を保てたいときにはラップを掛ければ良いと思います

投稿日時 - 2010-03-25 15:14:40

お礼

肉に味付けしておいてから作るのですね。
納得です。それだと、煮汁をあまり濃くしなくても良さそうですね。

>水分を保てたいときにはラップを掛ければ良いと思います
これも分かり易くて納得です。

参考になりました。ありがとうございました。

投稿日時 - 2010-03-26 10:31:35

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回答(3)

ANo.3

肉から灰汁が出るのは分かってますよね。その場合は肉を料理酒に漬けておいてください。
煮物を作る時は野菜炒めのように加熱調理してからだし汁を加えて煮物にすれば出来上がりです。

電子レンジの場合は加熱時間が長くなる煮物には使わないほうがいいです。なぜならビニールの匂いが煮物にしみこんでしまうからです。

投稿日時 - 2010-03-26 07:26:46

お礼

ご回答ありがとうございます。

料理酒に漬けておいてからちょうりするのですね。
そうすると肉臭くならなそうでいいですね。
たまにに肉臭い料理になってしまうので・・・

参考になりました。ありがとうございました。

投稿日時 - 2010-03-26 10:26:40

ANo.2

煮物ですが、こくを出したい、煮崩れを防ぎたい場合は油で炒めて下さい。 あっさりがいい場合は炒めずに。電子レンジはコロッケやから揚げなどの揚げ物以外はラップをした方乾燥が防げてがよろしいです。

投稿日時 - 2010-03-26 00:06:16

お礼

家族の者もわりとあっさりよりこくがある方が好きなので、
炒めてからの方がいいですね。

コロッケなどもラップして温めていたのでダメですね。
確かに水っぽくなりますし・・・

参考になりました。ありがとうございました。

投稿日時 - 2010-03-26 10:29:06

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