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ハンバーグが上手く作れない

ハンバーグが上手く作れない

私は、今年4月から一人暮らしを始め、料理の経験はほぼありません。
先日初めてハンバーグを作りましたが、上手に作れませんでした。
なんだか、種がほどよく固くならず、形を作る際に両手でチャッチボールをしたら
かなり平ベッたくなり、直径16cmぐらいになってしまいました。
結局、上手くいかずそのまま焼いたのですが、やはり大きすぎたため、ひっくり返すときに
崩れてしまいました…
そこで、こうなってしまった原因を突き止めようとして考えたのですが、全くと言っていいほど知識がないので、みなさんに教えていただきたいです。

種の材料
牛豚合いびき肉 160g
卵 1個
玉ねぎ 半分 (事前に炒めました)
パン粉 1/2CUP

私の考えでは、合いびき肉は冷凍していたため、解凍時に汁が出てしまい、卵も1個とおそらくこの量では多すぎたため、種が柔らかすぎてしまった事が原因と考えますがどうでしょうか?
また、是非ひとり分のハンバーグの作り方等も御指南いただければ幸いです。

投稿日時 - 2010-06-06 11:14:34

QNo.5948433

すぐに回答ほしいです

質問者が選んだベストアンサー

元調理師です
柔らかいのですね(^-^)
まずボールに、あいびき肉を入れて玉ねぎを、入れたらまず塩を入れて捏ねて下さい≪塩には粘性を高める作用が有ります≫そして粘り気が出てきたらその他の胡椒等の香辛料を入れて、パン粉を入れて練ってください
そして卵を溶いて、少しずつ入れて硬さを調整してください
硬い時には牛乳で調整することをお勧めします
肝心なのは手でキャッチボールをするのは粘性を高めるのではなく、肉の中の空気を抜くのが目的ですから、その前にボールで十分に粘りを出しておいてください
後は焼くのですが
まずフライパンを良く熱して、煙が出てきたら、多めの油を入れて、油をフライパンになじませたら、一度その油を空けて、新しい油を注いでハンバーグを入れて下さい≪ここまでは強火です≫
そして焼き色が片方の表面に付いたら、ひっくり返して≪この時に粘り気が足らな買ったり空気が入って居ると割れます≫
弱火から中火にして蓋をして火を通してくださいオーブンが有る場合にはこの段階で180~200℃前後のオーブンに入れて下さい
焼けたかどうかは、真ん中を押して透明な液体が出てきたら焼けて居ます≫
ソースは焼いてハンバーグを取り出したフライパンの余分な油を捨てて、ウスターソースとケチャップを同僚入れて良くかき回してください≪フライパンに残った旨みをソースとして使うためです≫
冷凍していて回答すると血の様なものが出ますが、あれはブリットと呼ばれるもので痛んでいるわけではないので安心してください、あくまでも硬さの調整は、卵と牛乳でしてください

投稿日時 - 2010-06-06 21:41:30

お礼

皆様回答ありがとうございました。
今回は、内容を吟味しjf2kgu様をベストアンサーとさせていただきます。

投稿日時 - 2010-06-06 23:31:52

ANo.5

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回答(5)

ANo.4

まずよくこねることですね。粘りが出てくるまでこねてください。
それから焼き方ですが、フライパンを充分熱しましょう。でないとくっついて返しにくくなります。ハンバーグをフライパンにのせたらフタをして火は少し強めにします。これはまず周りを固めるためです。2~3分すると色が薄茶色になりますのでそうしたらひっくり返して今度は弱火です。こうするとうまく焼けると思いますよ。(^^)v
それから使うタマネギは「新」より「ひね」の方がいいですね。新タマネギは水分が多いので崩れやすくなります。

投稿日時 - 2010-06-06 13:22:16

ANo.3

玉ねぎのみじん切りは弱火でじっくり炒めること。
そして、しっかり冷ますこと。
炒め方が少ないと玉ねぎの水分が出ます。水っぽくなります。

冷凍しておいた挽肉を解凍して使ったのが原因とも思います。
冷蔵庫に移して、半解凍程度で、玉ねぎなどを混ぜて
混ぜながら解凍します。

後、分量ですが、挽肉に対して卵1個は多すぎます。
3分の一程度と思います。
挽肉4人分で卵1個ですから、
残りの卵は、卵スープにでもしましょう。

パン粉も多いと思います。
パン粉の分量は、ネタをかき混ぜながら
ゆるいかな~と思った時に
大匙2杯位を入れると水分をパン粉が吸ってくれて
良い感じになります。

それとネタが大きいと返すのが大変なら、1人前でも
小型で2個に作れば火の通りも良いし楽ですよ。
挽肉なので、しっかり火は通したいので、焦げ目をつけたあと
煮込みハンバーグも良いです。

オーブンがあるなら、最初からオーブンで焼きます。
返す手間もいりません。
アルミホイルをしいて作れば、後かたずけも簡単です。

また作ってみてください。

投稿日時 - 2010-06-06 13:18:16

他の材料の前に、ひき肉に塩を入れて十分に練っておく。
俺はそうしてる。

投稿日時 - 2010-06-06 12:21:25

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