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解決済みの質問

電子レンジでパンをつくりました

村上さちこさんの本を参考にレンジで作りはじめたものです。試行錯誤の段階ですので経験ありのかたアドバイスをいただけますか。
食パンやソーセージロールパンなどは折りたたむような成型のせいかできあがったあともやわらかいので問題ないとおもいますがプチパンにするとすこしかため。こんなものなのかなあと比較するものがないので質問です。
またバターは無塩にしたほうがいいですか。
粉は通常日清のカメリア、ドライイーストもおなじのをつかってますが100Gの粉で基本の単位ですと牛乳の量をきちんとしないとどうもその時によって生地のかたさがすぐかわっているようでこれも問題でしょうか。
1度イーストをまちがって倍量にしてかなりふくらんだのですがそれほどイーストのにおいもせずよくふくらみました。規定量だと1.5とか倍というほどふくらんでないようにおもいます。発酵のあいだすこしあたためたオーブンにいれてみたらいれないよりふくらんだので温度たかめでまっていたほうがいいのでしょうか。
ぬれたペーパーをかぶせるコツとか乾燥を防がないといけないけれどそのためにつめたくなってはいけないんでほうね。ちょっとしたコツが本だけではまだまだなのでよろしくおねがいします。

投稿日時 - 2003-08-07 13:58:40

QNo.621964

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

 小さく焼くと硬くなるのは、熱の通りの問題ではないかと思われます。
 大きいパンは内部に熱が浸透するまでに時間がかかるため、表面が焼けている間に内部の発酵が進み(さながら3次発酵といったところです)、柔らかくなります。
 それに対して小さいパンは内部が発酵する間がないため、ちょっと硬めになってしまうのです。
 これを防ぐには、温度を低くして長時間焼くのがいいかと思います。

 牛乳の硬さに関しては、牛乳は水と比較して粘度が高いため、おっしゃる通りちょっとの手違いがパンの硬さにわりと大きく響いてしまいます。
 これは気をつけるしかないですね(^_^;

 バターに関しては、すいません、よく分かりません(^_^; 俺は無塩指定のときも有塩のものを使い、食塩を減らす事で対応しています。

 イースト粉に関しては、俺も同じ事を思った事があります。本に書いてあるほど膨らまないんですよね。俺らが下手なんでしょうか(^_^;
 ただ、どうも最近のイースト菌は優秀らしく、他の方がおっしゃるような「イースト臭さ」というものを俺はイメージすることができません(古い時代のイースト菌を知らなですし、イーストの匂いって割と好きなので)。
 なので、実際に食べてみて問題がないとお思いなら、膨らませる目的でイーストを多めに入れてもいいんじゃないでしょうか。
 俺も分量を間違えたとき、かなり大きく膨らんでびっくりした記憶があります。

投稿日時 - 2003-08-07 14:49:57

お礼

すごく具体的で参考にさせていただきます。次回は焼く温度と時間をかえてみます。小さいから早めにとりだしたほうがいいのかと思ってました。
分量まちがえて失敗だけど結果OKが私だけではなかったのですね。間違えたとおもった時は倍量の粉でしたのですがイーストの量なにをおもったかX4にしてそんな自分がなさけなかったです。。。

投稿日時 - 2003-08-07 15:17:19

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回答(2)

ANo.1

パンやお菓子は計量を正確に行わないと失敗の元です。
レシピの分量通りに計量した方がいいです。
バターも無塩のものを使った方がいいです。パンを作る時に塩も入れますよね。普通の塩分のあるバターですと出来上がったパンは塩辛くなってしまいますので無塩のものがいいです。

あと発酵の時の温度はだいたい40度くらいがいいと思います。時間は25~30分位が目安だと思います。
発酵したかの目安として生地の表面を指で押して生地が戻ってきたらOKです。(多分、倍くらいの大きさに膨れてるはずです)

発酵したらガス抜きも行って下さい。
生地が丸い状態になっていると思いますので3箇所ほどグーで軽く押します。

パンの生地は乾燥を嫌いますので、なるべく外気に触れさせないようにしてあげてください。
一つずつ丸めてると思いますが、丸めるもの以外は濡れ布巾の下においてあげてください。
(濡れ布巾は固くしぼった方がいいです)

分量と発酵をちゃんとすれば、たいていは大丈夫だと思います☆

投稿日時 - 2003-08-07 14:31:16

お礼

回答ありがとうございます。発酵の間の温度を40度としていちどためしてみます。レンジにかけてるのでオーブンの発酵には設定せず1-2分ほどなかをあたためてそこにいれてましたがレンジパンでも発酵にオーブン設定しておいたほうがいいのでしょうか。時間も長めのほうがいいのですね。

投稿日時 - 2003-08-07 15:07:58

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