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一風堂のラーメンのこの右下の黒いスープはなんでしょ

一風堂のラーメンのこの右下の黒いスープはなんでしょうか?

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投稿日時 - 2013-05-03 10:47:27

QNo.8070736

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質問者が選んだベストアンサー

スープではなく「香味油」ですね。

黒い油は一般的に「マー油」(にんにくの焦がし油)であることが多いんですが(熊本ラーメンに入ってます)、一風堂のはネギやにんにく等を合わせて作った油(焦がし油)ですね。
真っ黒ということは、素材をほぼ炭化させてすり潰して作ってます。

この香味油でコクや風味を加えるわけです。

投稿日時 - 2013-05-10 21:34:23

お礼

ありがとうございました。

投稿日時 - 2013-05-10 22:21:20

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回答(2)

オリジナルの香油です。

ごま油がベースじゃないかと思うのですが
香味野菜などを入れて作ります。

色からして、わざと焦がして風味を出していると思いますが…。

焦がしネギ油ぐらいなら自宅で作ったりします

投稿日時 - 2013-05-03 10:59:01

お礼

ご回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2013-05-09 22:44:23

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