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美味しいカレーライス

最近何度作ってもカレーライスが美味しくできません。

使用しているルーはジャワカレーの辛口もしくは中辛ですが、
何か甘ったるい感じになってしまい、どうしても美味しくなりません。

この間も野菜カレーを作ったのですが、いつものカレーと味も違うし、
辛さもちっともなく、逆に甘ったるい感じになりました。
仕方なくタバスコをかけて、無理やり辛くして食べましたが、
後味がすっきりしませんでした。

何がいけなかったのでしょうか。参考になるかわかりませんが、
普通作る時赤ワインを入れますが、今回はなかったので
白ワインを入れましたが、それがいけなかったのでしょうか、
あとたまねぎはルーと一緒に溶かしてしまいました。

教えてください。お願いします。

投稿日時 - 2013-08-26 14:05:26

QNo.8236450

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

いわゆる、ルーを入れてつくるイギリス式というか、海軍式というか、日本式カレーにおいては
おいしいとカレーをつくるためには、おいしいスープにルーを解けば良いと思う。
スープが甘くなってしまうのは、野菜の甘味がメインに出ているのだと思う。
たまねぎを溶かしてしまうのはありだと思うけど、量を調整して見る必要がある。
白ワインは、デザートワインみたいなものでなければ余り甘味には関係ないと思うけど、
やはり適量にしておいたほうが良い(酸味が出ることが多い)。
スープを取るためには、野菜と肉と香辛料を煮込むことになるけど、
めんどくさい場合は固形スープのもとでごまかしてしまっても良いかなと思う。
あと、シャープさを出したいなら最後にガラムマサラを加えると、スパイシーになる。
タバスコは、辛みより、酸味が強いものだから、カレーには余り加えない。 
辛さを加えたいなら、唐辛子で。 
 

投稿日時 - 2013-08-26 14:53:54

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回答(7)

ANo.7

カレールーはプロがいろいろな調味料やスパイスを最良の配合で作ったものゆえ、素人が勝手に調味料やスパイスやワインなどを加えると味のバランスが崩れて美味しくなくなります。 ただ、味の好みは人それぞれゆえ、皆さんこれは加えた方が良いというものをお持ちでしょうが。 本来は、いろいろ加えたいなら、各種スパイスを買ってくるところから始めるべきでしょう。

投稿日時 - 2013-08-26 17:10:13

辛さがほしいのではなく、
単にあまり美味しくなかった、ということですね?

ルーの銘柄はさしたる問題ではないですね。
お書きのように赤ワインはカレーには必需品だと
私は思います。
白はたぶん甘ったるくなる要因の一つでも
あると思いますね。

・赤ワイン
・醤油
・スパイス(最低この3種ークミン、ナツメグ、ターメリック)
これだけあれば、締まったカレーが出来ると思いますよ。
唐辛子とかはあまり使わない方がいいです。バランス崩します。

余談ですが何日も煮込む(寝かせる)必要はないと思います。
結局スパイスの香りなどが飛んでマイルドになるだけですから。

投稿日時 - 2013-08-26 16:42:27

カレーを作る時、玉ねぎから、甘味が出ます。 タバスコをかけたら、胸やけしませんか?

タバスコを入れるので有れば、一味唐辛子の方が良かったのでは?

私の作り方は>参考に> 玉ねぎを別に炒める。炒めたら、入れ物に入れる。

                 人参、肉、ジャガイモを一緒に炒める。 水を入れる。

                 灰汁を取りながら、煮込む。 醤油、ウスターソース、コーヒーの元

                 はちみつ、カレールーを入れ、最後に、炒めた、玉ねぎを入れて

                  完成。  コーヒーを入れると、コクが出て、美味しいです。

カレーが残ったら、小麦粉を少し、入れて固くし、溶き卵、パン粉を準備して、コロッケにして、

食べる事を忘れずに!

                 

投稿日時 - 2013-08-26 14:37:45

ANo.3

まず辛さの増し方ですが、肉などを炒める時に一緒に七味唐辛子や一味唐辛子を振り入れるとシャープな辛さが出ます。唐辛子は熱を加えることで辛さが増します。

ルーの場合は「混ぜ合わせ」という方法があります。
違う銘柄のルーを混ぜ合わせるのですが、この場合は違うメーカーの違う辛さ同士を混ぜるのがいいとされます。
例えば、ハウスジャワ辛口+SBゴールデン中辛・・というような具合です。
これは、メーカによってスパイスの調合に独自のブレンドがあるため、そうすることでより複雑な味わいが楽しめます。
白ワインは入れない方がいいでしょう。
玉ねぎですが、肉を炒めた残り油で焼いて焦げ目をつけてから鍋に移します。

投稿日時 - 2013-08-26 14:33:51

こんにちは作ってから3日くらいねかしてから

食べればどうです?腐敗防止に毎日最低1回

出来れば2回火入れ(完全加熱)してさまして

冷蔵庫の繰り返しで あと辛さが欲しければ

チリパウダーとかハバネロとか缶入りのSB

パウダーを使うとかですかね。。。。

投稿日時 - 2013-08-26 14:33:36

ANo.1

 市販のルーは、あまり手を加えない方が美味しいとされています。

 タマネギは熱を加えると甘くなります。溶かしきるまでだと、可能性はありますね。

 タマネギ以外でも、野菜の持っている甘さなどもあります。甘みが強いニンジンを使って居たとかありますか?

投稿日時 - 2013-08-26 14:28:01

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