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締切り済みの質問

梅酒のアルコール濃度について~

一年前、梅と、ホワイトリカーを使って梅酒を作ったのですが、
いざ飲んでみると、梅酒用のホワイトリカーは、アルコール35度で強すぎます。
でも、水で薄めると、梅酒のエキスも薄められて風味が落ちてきます。
水などで薄めずに、アルコール度を落とす方法は、ありますか?

よろしくお願いします。

投稿日時 - 2014-05-29 21:14:06

QNo.8616015

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回答(6)

梅酒の作り方はいろいろ試してみました。梅にホワイトリカー、ウイスキー、プランティー、ウオッカ、砂糖は氷砂糖、グラニュー糖を試行錯誤して、今では梅にウオッカとグラニュー糖で作っています。出来上がりはさらっとして美味しく飲んでいます。ウオッカは25度と40度がありますが、40度の場合は1年経過すると30%程度少なくなっています。それはアルコールが抜けているためです。2.3年経過すると殆どのアルコールが抜けて、あっさりした非常に美味しい梅酒になります。一度貯めてください。質問者の作ったホワイトリカーは数年経てばアルコールも抜けて美味しく召し上がれるはずです。アルコールを抜くために、蓋をあけておくと腐敗する恐れがありますので注意が必要です。瓶は密封していても自然にアルコールは抜けて出るものと考えています。

投稿日時 - 2014-05-30 08:58:32

ANo.5

ホワイトリカーが35度あるとしても、梅から溶け出した成分と砂糖で20度くらいまで落ちているはずです。あまり味がなくホワイトリカーの尖ったアルコールの風味がそう感じさせているだけかもしれず、少し度の高い日本酒程度かと思われます。

水等で割る以外アルコール濃度を下げることは難しいですが、アルコールを揮発させることはある程度可能かと思います。ただ、香り成分も飛んでしまう可能性もあるので、少量で試してみては如何でしょうか?
例えば、グラスに入れたままにして長時間解放しておくとか(冷蔵庫?)、軽く湯煎してみるとか…。

または梅味の割材で割ってみるのもありかもしれません。あとは梅シロップを作ってそれで割るとか(甘過ぎるかも?)、最初から梅シロップを作って少量のアルコールで割る方が根本的な解決かもしれません。
http://cookpad.com/search/%E6%A2%85%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%97

投稿日時 - 2014-05-30 08:39:24

ANo.4

私のところは酒類を一滴もいれないです。
梅を消毒するのに霧吹きで吹きかける程度です。
これもアルコール分は飛んでしまっています。
砂糖だけで漬け込みますが、
それでも10倍以上薄めて飲んでも私は酔います。

アルコールを抜くのは煮沸だけです。
味覚はどうなることかわかりません。

投稿日時 - 2014-05-30 06:39:23

ANo.3

砂糖入れないと1年じゃ出来ない。

投稿日時 - 2014-05-29 22:58:19

ANo.2

その悩みは良く判ります
数年前から、日本酒で梅酒を漬けるやり方が
流行?しているようです

私は今年は焼酎で梅酒を漬けてみる予定です

今ある梅酒は、もう少し寝かせておいたらいかがでしょうか

又は
水で薄めるより
サイダーや炭酸水、ジンジャエールなど、
発泡性の割り材を使ってみた事はありますか?

投稿日時 - 2014-05-29 22:05:29

アルコール度を落とす方法は・・・わかりません!
すみません・・・ペコリ(o_ _)o))

ですが、、、、
今年は、梅酒ではなく梅シロップ(梅とお砂糖)を作って
それを、お酒で割った方が質問者様の好みに合うかもしれませんね。

と、ふと思ったので回答になってませんが
書いてしてしまいました~

投稿日時 - 2014-05-29 21:34:58

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