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締切り済みの質問

手作りマヨネーズ

手作りマヨネーズのレシピを探してみると、加熱をしないレシピはあります。
市販のマヨネーズは加熱してあるように見えます。
市販のマヨネーズに近い味を出したいです。
作り方を教えて下さい。

投稿日時 - 2015-02-22 16:04:05

QNo.8922564

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回答(1)

ANo.1

たぶん卵アレルギーか何かで関心があるのだと思いますが、市販のマヨネーズは牛乳のように加熱殺菌してあるのでしょう。ちょっと調べたところ、「<卵の殺菌方法>ボールに卵黄をよく攪拌した状態で湯煎にかけて60℃で3分半以上。これで卵の菌は死活化します。」ありましたが、要は沸騰させない温度でまぜながら全体に50~60度にして数分。あまり高温で長くすると味は落ちる。温度計を使えば良いと思います。

投稿日時 - 2015-02-22 16:11:37

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