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解決済みの質問

【スーパーの刺身は】通常は冷凍して解凍させて生の刺

【スーパーの刺身は】通常は冷凍して解凍させて生の刺身として提供しているのでしょうか?

スーパーに出回る魚は凍らしてアニサキスなどの寄生虫を死滅させているという。

ということは生魚として売られている魚は全部解凍魚ということになりますが。

どうなんでしょう?

投稿日時 - 2016-08-16 12:39:50

QNo.9215995

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

解凍した魚を「生の刺身」では提供していないですよ。
あくまでも冷凍もしくは解凍と書かれています。
生魚と解凍業は全く違いますよ。

投稿日時 - 2016-08-16 12:53:50

お礼

みなさん回答ありがとうございます

投稿日時 - 2016-08-16 19:26:27

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回答(6)

追記
すみません
回答になっていませんでした。
スーパーに並んでいる魚は生と思ってください。冷凍解凍の表示は義務付けされています。
私ども板前は調理師の資格取得の際食品衛生法の知識も持っています。
スーパーで刺身用に売られている魚もしくは刺身として加工された食品も必ず有資格者の判断指示で店頭に並びます。
釣ってきた魚を刺身用に冷凍する人はいないと思います。
回答された方々にはいい加減な回答するのはやめた方いいと言いたいです。
暇でしたら是非下記URLを参照に

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

投稿日時 - 2016-08-16 14:27:36

アニサキス幼虫は サバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ(するめイカ)、サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。
サーモンは冷凍されたものが刺身用に売られていますが、アニサキスは内臓に寄生しますので買ってきたらすぐに内臓を取り除けば問題はありません。
また、内臓から身に寄生することもありますが、糸状の目視できる生き物ですので取り除けば大丈夫ですよ。
海鮮物を扱うお店で冷凍解凍の刺身を出すお店はないと思います。
ちなみにうちの店では直接漁師から買っています。
佐賀県唐津市呼子にイカば食べに来んね!

投稿日時 - 2016-08-16 13:20:40

ANo.4

冷凍の物 鮮魚の物 どちらもあります・・

通常 冷凍物は 鮪 烏賊 海老 鮭等・・

鯛 カンパチ ハマチ 鰹等は 冷凍すると解凍後 身が崩れるので鮮魚を売ってます・・

つまりは 冷凍して解凍後 身が崩れる恐れの無い魚は 冷凍物が多い・・

投稿日時 - 2016-08-16 13:11:17

ANo.3

スーパーでの刺身は全てが冷凍物ではありません。
生のまま流通しているのも多くあります。
冷凍により、寄生虫は死滅しますが、味が落ちます。
流通段階で適切に扱えば、生でも寄生虫を防ぐことはできます。
http://english-writing-theaters.com/5_shokkan.html

投稿日時 - 2016-08-16 13:07:21

ANo.2

刺身として売られてるものは、冷凍してるものを解凍してます。
食中毒だしたら、営業停止になるし、近所の噂にもなりますから商売できませんから。。。

加熱調理用のものは、氷水で冷やしてるだけなので、生で食べる時は注意が必要です。
醤油・塩や酢ではアニサキスは駆除できませんから。。。
でも生姜ならある程度は有効らしいですし、破砕に弱いということで
"アジのタタキ"とか"なめろう"のような食べ方は理に適ってるみたいです。

投稿日時 - 2016-08-16 13:04:48

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