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ピラフの作り方教えて下さい

レシピ、、、いくらでもあるだろう、こんな味のないお答え。許してちょん髷ですよ。血のかよったお返事が欲しいんです。やはり手作りは、なんでもお店にない味がありますよね。焼き飯は作りますが、ピラフは一歩ひいてしまいます。あの独特の味は塩コショウでは出せないと思います。チンする冷凍ピラフも美味しいですが。^^^!

投稿日時 - 2017-11-15 03:51:36

QNo.9397525

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回答(5)

ANo.5

ピラフについて一般の人が知ってるのは、
炊いたコメを炒める焼き飯とは手順が逆で、「生米を炒めてから炊く」という事です。

その基本から外れたレシピ回答を求めているのなら、
知りたい事をもっと具体的に示す必要がありそうですね。

炊飯器を使うのが嫌なら、重い蓋付きの厚手鍋で炊いても構わないですよ。(炊き方は難しいと思いますが。)

一応、一般的なレシピで炊いたピラフに一手間かけるという面倒な作業でも良ければなんですが…、
…刻んだベーコンと、同じく刻んだ玉ねぎをバターで炒めてからおろしニンニクで香りを付け、そのバターで炊いたピラフを炒めるのも悪くないかと思います。

普通の焼き飯とは一味違う、それでいて物足りなさを補ったものになるかとは思いますよ。
…ただし、それがピラフと呼べるかどうかは別ですがね。

なお、ピラフに使うコショウは黒コショウよりも、白コショウのほうが向いてるかもしれませんね。

投稿日時 - 2017-11-16 06:52:54

補足

投稿日時 - 2017-11-16 11:28:41

ANo.4

お店にない手作りの味、で良いのですか?
補足を見ると

> 冷凍ピラフ、お店のピラフ^^^ あの味の元はなんでしょう。
たまらなく好きです。
> 炊飯器使ったら、もう本当のピラフではないと思います。

などと書かれているのでどんなレシピを望んでいるのかわからないですね。

投稿日時 - 2017-11-15 12:30:56

補足

自分で美味しい、ピラフが作りたいだけです。@@@ えへへ。

投稿日時 - 2017-11-16 01:27:56

ANo.3

料理経験をつんで感で作る。
基本は「さしすせそ」
塩は「ひとつまみ」小匙1/8 で調整する 親指と人指し指 指の大きさで個人差がある。
胡椒は「一振り」
ピラフ自己流。
米 2カップ。
海老 200g。
ベーコン 3枚。
玉ねぎ 1/2。
ホールコーン 100g
マッシュウルーム缶詰 50g
バター大匙2杯。
酒 大匙 1/2。
塩。
塩少々。
米は炊く前30分前に砥いでざるに入れて乾かしておく。
べーコンは1Cm幅・玉ねぎは1Cm角に切ります。
鍋にバター大匙1を溶かしてべーコンと玉ねぎを炒めて、バーター大匙1/2を
加えて米を入れて米が透きとるように弱火でゆっくり炒める
炊飯器に移して熱湯2/5カップを入れて酒・塩・胡椒で味を整えてから
底からひと混ぜして上にホールコーン・マッシュルムを入れて普通に炊く。
海老はしたごしらえして、4等分に切って軽く塩胡椒してバーター1/2で
炒めて酒を振る。
ご飯が炊き上がったら海老をいれて蒸します。

投稿日時 - 2017-11-15 09:38:56

補足

炊飯器使ったらもうピラフではありません。
ただの混ぜご飯ですよ。
炒めた時の鍋で炊くのが、ほんものです。

投稿日時 - 2017-11-16 01:22:46

ANo.2

自分がいつも分量は目分量でテキトーにやってるので、はっきりした分量が書けなくてすみませんが…。

自分式のやり方は、生米をサッと洗ったら多めのバターで炒めて、水の代わりにコンソメで炊飯器で炊く方法です。

鶏肉、人参、玉ねぎ、ピーマンは小さめの角切りで塩コショウしバターで軽く炒め一旦取り出して、そのフライパンにバターを足して生米を炒めます。
粉末なりキューブなりのコンソメを米を炊くのに必要な量お湯で溶いて、炒めた米と具を炊飯器に入れて用意したコンソメスープで炊きます。

早炊きモード等にするとバターでコーティングされた米に芯が残ってしまうことがあるみたい。
炊けたらよく混ぜて蒸らして出来上がり。

味の調整は炊けてからでも遅くないです。しょっぱく炊けちゃう方が命取りなので。

要するに炊き込みご飯の手順で、工夫は炊く前に生米をバターで炒めるトコだけですが、パラっとして美味しいです。

投稿日時 - 2017-11-15 08:51:53

補足

生米を炒めるはっそうって素晴らしいですね。生麦は炒めて、
麦茶昔は作りましたよ。濃くて美味しかったです。
冷凍ピラフ、お店のピラフ^^^ あの味の元はなんでしょう。
たまらなく好きです。
コンソメが多いと、色が悪くなりませんか。
炒飯は塩と胡椒で決まります。具は、たまご、ちょっとした肉とか。
炊飯器使ったら、もう本当のピラフではないと思います。

投稿日時 - 2017-11-15 09:18:11

ANo.1

出来ればインディカ米を使用。

鶏肉 1/2羽分 半身が売っているのなら半身を購入。
面倒なら骨付きモモ肉1本に胸肉1枚程度。
ブロイラーは使用しないほうがいいです。
皮は剥いたほうがいいかも(好みで)


米       500g
バター     50g
チキンストック 750g(鶏を茹でたゆで汁)
塩・コショウ  適宜

1.米は塩を加えた熱湯(茹でる訳ではない)につけて置き、
冷めたら洗って水気を切っておく。
ジャポニカ米を使用する場合には、
洗米してざる煮上げてよく水を切っておくだけ。

2.鶏肉を流水で洗う。
半身の場合は、
一旦熱湯につけて引き上げて、
内臓側を掃除。
骨付きももと半身は一箇所でいいので骨を折っておく。
塩茹でにする。
茹でる水の量は鶏肉が沈むくらい。
沸騰したら肉を入れる。
強火のまま柔らかくなるまで茹でる(圧力鍋があると便利)
肉が柔らかくなったら、骨をはずして食べやすい大きさにする。
胸肉使った場合は、適当に裂いておく。
ゆで汁は捨てない。

3.ゆで汁を3カップ別の鍋にとり、
鶏肉、塩、コショウ、バターを加えて煮立たせる。
これに1の米を入れて強火で5分程度したら、
徐々に火を落として水分飛ばしていく。
面倒だからとずっと強火でやると焦げます。
また、かき混ぜすぎない。

水分が完全にとんでふっくらと煮あがったら出来上がり。

上記はイスタンブールで食べたピラフの作り方。
屋台のお兄さんが教えてくれました。
鶏肉の味が濃く、塩コショウのみの味付けでも十分美味しかったです。
バターは塩分(塩気)気にするのなら無縁バターを使用して調整。


面倒なら炊飯器で(こっちは日本の米で)。
米を研いでザルに上げて水切りをする。
鶏モモ肉を唐揚げ用くらいの大きさにカット。
炊飯器に米をいれ上に鶏肉を乗せ、
米の量にあわせて水を加え、
チキンコンソメの素を米を炊く水の分量に合わせて入れる。
キューブタイプのものなら細かく砕いてから。
バターを入れて、
通常炊飯して出来上がり。

投稿日時 - 2017-11-15 08:33:01

補足

投稿日時 - 2017-11-15 08:51:14

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