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解決済みの質問

「一般の」日本料理とは?

皆様、こんにちは。
標記の件で質問です。
最近、海外のネット友から、「一般の日本料理が知りたい」と訊かれて、返答に窮してしまいました。
「日本人が家庭で日常的に食べる食事」なら、いくつも思い浮ぶのですが、日本料理と言えるものが意外に少ない
ことに驚きました。今まで考えたこともありませんでしたが。
昔 (30年ぐらい前?)、料理ができない主婦を揶揄する言葉で、「お母さん休め」(= オムレツ、カレーライス、
サンドイッチ、ヤキソバ、スパゲティ、目玉焼き。これ以外知らない、作れない) というのがありましたが、この中に
和食は一つも入っていません。
外国人向けのガイドブック等では、寿司や刺身、天麩羅などを取り上げて解説することが多いようですが、これらは
本来高級料理であって、庶民の家庭料理とは言えないように思います。(近年は、コンビニやスーパーでも販売される
ようになりましたが)
実際のところ、「一般的な」和食の家庭料理とは何でしょう?
自分なりに考えてみたのですが、納豆、味噌汁、お新香、煮物、お浸し、焼き魚、煮魚......ぐらいしか思い付きません。
「食文化」という観点から、外国人が見てもわかる明快な解説 (WEB、書籍、雑誌など) 、体系的、網羅的な情報があり
ましたら、ご紹介頂けると幸いです。(件の相手は中級程度の日本語は理解できます)

# 日本が海外の文化を柔軟に取り入れ、独自にアレンジしてきたことは、日本(人)の良さでもあり、否定するつもりは
# 毛頭ありませんが、日本人でありながら、日本の文化を説明できないことを恥ずかしく思います。

投稿日時 - 2004-08-01 11:47:02

QNo.946974

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

>>日本人でありながら、日本の文化を説明できないことを

そんなに難しく考えなくてもいいと思います。
私のノー天気な頭で考えると

1.ご飯料理(ジャポニカ米を使います)
 おにぎり、炊き込みご飯、釜飯 など (寿司)

2.だし料理(鰹節、昆布)
 煮物、みそ汁、吸い物、だし巻き

3.生もの
 刺身、卵かけご飯(料理といえないかも)

4.魚料理
 焼き魚・煮魚、ひもの、塩辛

5.麺類
 ソバ、うどん、ソーメン

6、味噌・醤油
 煮物、漬け物、焼き物

7.発酵食品
 味噌、醤油、納豆、漬け物

8.加工食品
 豆腐、油揚げ、こんにゃく

8.その他
  ゴボウ料理、山菜料理
  天ぷら
  温泉卵?
  すき焼きを和食とするなら、カレーライスも和食だと思います。
  目玉焼き(片面)に醤油をかけて食べるのも和食だと思ったりして。

具体的な和食名は↓

参考URL:http://www.keiyogas.co.jp/cont/park/recipe/wa/wa_index.html

投稿日時 - 2004-08-01 12:53:43

補足

コメントありがとうございます。

> ご飯料理(ジャポニカ米を使います)
やはりこれなしには日本の食文化は語れないように思います。

> 卵かけご飯(料理といえないかも)
確かに料理とは言えないかも知れませんが、日本米でなければ考えられない食べ方だと思います。
(そもそも海外各国では生卵を食べる習慣があまりないのでは......?)

投稿日時 - 2004-08-01 22:06:17

お礼

多くのコメントを頂き、望外です。

お蔭様で、日本の家庭料理 (惣菜料理) を自信を持って説明できそうです。
お礼申し上げます。

投稿日時 - 2004-08-01 22:17:30

ANo.5

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回答(5)

ANo.4

寿司や天ぷらは物の本によると江戸時代は屋台で売られていた庶民の食べ物だったみたいですね。

あと、焼そばやスパゲティ(ナポリタン)とか、トンカツ、コロッケなども日本独自の発展をとげているので、胸を張って日本料理だと言えると思います。

納豆、みそ汁、など大豆を使った料理は元来獣肉を回避食としていた日本人が米というアミノ酸スコアが低い蛋白を豆蛋白で補うための世界に誇れる食品です。 また、野菜を効率よく食べるための煮物も同様です。

その他に麺類の多様性を教えて上げてはどうでしょうか。
うどん、そば、ラーメン、それらを熱いだけではなく冷たくして食べる文化は他の国では珍しいと思います。

また、麺類にも言えますが「丼」という中国にも漢字の無い独特の文化を説明してはどうですか? 丼は日本食の宇宙、つまり盆栽の様に一つの狭い世界に主食、前菜、スープなどが渾然一体となっているフルコースです。

投稿日時 - 2004-08-01 12:29:28

お礼

コメントありがとうございます。

> スパゲティ(ナポリタン)とか、トンカツ、コロッケなども日本独自の発展をとげているので、胸を張って日本料理
かつて、『美味しんぼ』の雁屋哲氏が日本の食文化の象徴はラーメンとカレーライスだと主張されていたように記憶しています。
興味が尽きないテーマですね。

> 納豆、みそ汁、など大豆を使った料理
仰る通りですね。
醤油はアジア各国にあるようですが、味噌は日本独自と思います。
そして、欧米の食文化を代表する発酵食品がチーズであり、日本 (アジア?) を代表するのが納豆、味噌、醤油と言ってよいのかもしれません。

> 麺類
> 丼
思い至りませんでした。大いに参考になります。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2004-08-01 22:04:42

ANo.3

RangWoKanKanさん こんにちは
>「一般的な」和食の家庭料理とは何でしょう?
『おばんざい』はいかがでしょうか? 
京都弁で[日常のおかず]の事です。

参考URL:http://usagi.whitesnow.jp/obanzai/obanzai.html

投稿日時 - 2004-08-01 12:11:31

お礼

拝見しました。
純和風ですね!
国内外問わず、多くの人に好まれそうな献立だと思います。

ありがとうございました。

投稿日時 - 2004-08-01 21:51:54

ANo.2

「オカーサンヤスメ」とか「ハハキトク」は、子供が好む親の手抜き料理ですね。

日本も広いので、茨城なら一般的な納豆ご飯も大阪では一般的なものでない(だいたいあれは中国のもの?)というのもありますね。
香川に行けばウドンだ・・・。
本来は、地元で取れるものを食べるのが日常の家庭料理といえるのでしょうね。
私の母は、結婚するまでアジの干物を食べたことがなかったとか。

コンビニで人気もあって、日本食っぽいのは「おにぎり」「おでん」でしょうか。これはやはり日本人の頭に染み付いてる。

ちなみに、「オムライス」は、日本で生まれた料理だから、日本食?

投稿日時 - 2004-08-01 12:03:01

お礼

コメントありがとうございます。

> ハハキトク
これは知りませんでした。
ハンバーガー、ハムエッグ、餃子、トースト、クリームスープですか。

> 大阪では一般的なものでない
西日本出身者には食べられない人が少なくないようですね。
尤も、現在では全国各地の食文化が均質化し、差が少なくなってきているように思いますが。

> 「おにぎり」「おでん」
おっしゃる通りですね。
おでんはあまり好きではないので、盲点になっていました。
「おにぎり」は本来的には保存食だと思うので、「家庭料理」と言えるかどうか微妙かもしれませんが。

ありがとうございました。

投稿日時 - 2004-08-01 21:50:02

ANo.1

下記サイトなどはどうでしょうか。

家庭料理の日本代表は「肉じゃが」かなぁと思っています。個人的にはそれほど好きなわけではありませんが。

参考URL:http://www.age.ne.jp/x/t-inoue/

投稿日時 - 2004-08-01 11:52:48

補足

ご提示のサイトを見ていて気付いたのですが、「炊き込みご飯」は日本独自の料理のような気がします。
お米の食べ方は、和食の独自性を考える上で重要な鍵なのかもしれません。

投稿日時 - 2004-08-01 12:01:50

お礼

早速のコメント、ありがとうございます。
ご提示頂いたサイトを拝見しました。
和漢洋折衷ですが、3~4割は和食のようです。
参考になりました。

投稿日時 - 2004-08-01 12:01:42

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