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締切り済みの質問

飲食店の仕入れ先ってどうやって探せばいいのか

仕入れに関しての質問です。今年中に貝料理専門店をOPENしたいと思っております。
メイン食材の貝類に関してはルートがあるのですが、その他サイドメニューもある程度
揃えたいと思っており、それらの食材の仕入れに関してどのようにすればよいでしょうか?

投稿日時 - 2019-02-18 13:42:36

QNo.9589147

困ってます

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回答(4)

ANo.4

仕入れに関して、各々、各店舗、さまざまな方法で調達しているのが現状です。
お店の規模にもよりますが、大きく3つあります。

(1)最寄りスーパーなどで買出し
(2)業務用卸業者との契約
(3)生産者との直接取引

大手チェーン店は別にして、個人事業の独立開業店舗でいいますと、
一般的には、(1)もしくは(1)(2)ミックスで対応される方が多いと思います。
以下、それぞれのメリット、デメリットとなります。

(1)
メリット:旬の値段で購入可能(安く買える可能性が高い)特に野菜類(葉物)
     の値段は毎日変動し、かつ乱高下も激しい食材です。
     安い時にまとめ買いし、高騰しているときには控えるなど
     調整がしやすい。

デメリット:ご自分でスーパーを2,3見つけて常に食材の値動きを
      チェックする必要があり、また、買出しはご自身でしな
      ければならず手間がかかる。都度払いの為、レシートの
      管理が面倒

(2)
メリット:業務用食材を一通り揃えている場合が多く、1か所ですべて対応
     可能。注文は前日にFAX、PC・スマホ操作で発注ができ、
     基本的には翌日に配送してもらえる為、買出しの手間がない。
     基本、買掛ができ月単位請求の為、経理処理が(1)に比べてし易い

デメリット:卸業者との契約が必要、また、基本月締めの買掛処理となるため
      卸業者による信用調査があり、場合によっては契約できない
      こともある。
      (1)にあるように値動きの激しい食材に関しても月単位で単価が
      決められる為、安値の時に多く仕入れ、高値の時に控えるなど
      の調整ができない。

(3)
メリット:市場より安く仕入れられる可能性が高い。
     珍しい食材など見つけ契約できれば、特徴のあるメニュー、
     お店作りが可能。

デメリット:基本的にはご自身で開拓し、直接交渉する必要がある。


なお、もう少し詳しく話を聞きたいという事であれば以下からアクセスをお願いします。
「canaeru」個別相談
https://canaeru.usen.com/practice_support/?aid=oknswer_0524

投稿日時 - 2019-02-19 11:52:58

ANo.3

一般的な事をお話しすると、開店しようとしている地域の市場に行って仕入れるのが一般的だと思います。東京を例にすれば、何かとニュースのネタにされている豊洲市場や築地の場外市場に行って仕入れると言う事です。もちろん産地直送食材を謳い文句にしているお店開店する場合はご自身で開拓しないとなりません。仕入れる量にもよりますが、漁協や農協が直販している場合もありますから漁協や農協に直接問い合わせてみては如何ですか?

あとは信金さんや信組さんがこれから企業をしようと言う人向けのセミナーをしている場合があります。セミナーの内容によっては信金さんや信組さんが融資しているお得意様の会社の販路拡大と言う意味合いで仕入れ先を紹介して頂ける場合もあります。

どんな商売でもそうですが仕入れは重要です。どこから仕入れるかはその店毎にマル秘事項になっている場合がほとんどです。したがって余程の事がない限り仕入先は教えません。そこで同じ様な業種のお店に勤めるのです。勤めて真面目に働いていればいつかは仕入れ伝票を見る機会(例えば納品時の検品等で)が有ると思います。その際に問屋さんの名前・住所・電話番号等を覚えて来るのです。悪い言い方かもしれませんが、そうやって他店の情報を盗むのです。

以上が一般的な問屋情報の詩売れ方です。

投稿日時 - 2019-02-19 00:27:16

ANo.2

「食品 卸 (あなたの市町村)」とか
「業務用食材」で検索すれば出てくると思います

ネットで探したいならこんなサイトもあります
https://www.inshokuten.com/supplier/

全て自分でされるなら、どこかの他所の店舗をよく見てみてください
食品会社のトラックがちょくちょく来るはずです
繁華街の昼過ぎに1時間も待てばいくらでも見れるでしょう
それらはすべて食品の卸売店です
〇〇コーヒーとか〇〇冷凍とかそういう名前ですが、大体一通り扱っているはずです

野菜とか卵はそれぞれ別のお店に頼むイメージ

飲食業の営業は初めてでしょうか?
余裕があればコンサルタントを付けることもできます
店舗設計から仕入れまで相談できるので便利かと思います

投稿日時 - 2019-02-18 14:03:22

ANo.1

ネットで検索すればいくらでも出てきます。大量に仕入れる場合はメーカーや産地からの方が安くつく場合もあります。

投稿日時 - 2019-02-18 14:01:26

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