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解決済みの質問

包丁、上手く研げますか?

こんにちは

質問
私は切れ味の悪くなった包丁を砥石で研いでいるのですが
研いだ後もキレ味が変わらず、上手く研げません・・・
みなさんは包丁、上手く研げていますか?

投稿日時 - 2020-10-16 06:36:34

QNo.9811783

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

はい、毎日10人分の料理を作りますので包丁は寝る前に必ず研いでいます。

投稿日時 - 2020-10-16 08:11:47

お礼

毎日10人分の料理をお作りなんですか。
私なんて自分が食べる料理を作るのが精一杯です。
見習わなくては(;^_^A

投稿日時 - 2020-10-16 19:28:28

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回答(10)

ANo.10

刃を上に向けて 明かりに照らしてみてください。
刃のところが白い線に見えたら まだ刃がついていません。
白い線が見えなくなれば しっかり研げています。
包丁は片刃ですから 刃を向こう側に向けているときは 砥石にべったりくっつけて研ぎ 手前に刃が向いているときは 刃先と砥石のあいだに隙間が無いように見ながら研げばいいと思います。
大きめの重たい砥石を使ったほうが研ぎやすいです。

投稿日時 - 2020-10-16 14:29:33

お礼

包丁の研ぎ方、お詳しいんですね。
ご説明の通り、今度やってみます^^

投稿日時 - 2020-10-16 19:34:44

ANo.9

こんにちは。

基本、包丁研ぎ専用の物を使ってますが、砥石で研ぐ場合は夫が。
仕事で鋏を使うので、修行中から自分で研いでいたので、
問題なく研げます。

投稿日時 - 2020-10-16 11:14:41

お礼

やはり長年研いでいる方は、上手く研げるんですね。
私の最寄りにはそのような人がいないので、うらやましいです^^

投稿日時 - 2020-10-16 19:31:44

ANo.8

100均で売っているようなふつうのダイアモンドやすりで角度を一定に固定して刃に沿って二、三回往復させればすごく切れるようになります。角度は包丁の断面の角度に合わせたらよい。

投稿日時 - 2020-10-16 09:16:20

お礼

100均で売っているダイヤモンドやすりで、包丁が切れるようになるんですね。
その商品は使ったことがないので、今度100均に行ったら探してみたいと思います^^

投稿日時 - 2020-10-16 19:30:07

ANo.6

包丁は刃が鋼の本割込です。片刃ならそこそこ出来ていると包丁作ってる人から言われましたがベテランから見るとりっぱな丸研ぎだそうです。トホホ

家庭用の普通研ぎと仕上げ砥が両面になった砥石に研ぎガイド(トゲール)を使っています。刃が付いている方を研ぐ時の角度をきちんと保持してくれるので便利で手軽でおすすめです。

以前は3ヶ月ごとにプロへおまかせしていました。今は気になった時くらいで、根菜料理が増えるお盆と正月前は必ず研ぎ直します。

投稿日時 - 2020-10-16 07:48:42

お礼

研ぎガイドなるものがあるんですね。
それを使えば、不器用な私でも、上手く研げるんですかね
(;^_^A

投稿日時 - 2020-10-16 19:27:10

ANo.5

砥石が良いと、簡単に研げますが、
普通に売っている、砥石だと、切れるように遂げません。

砥石の研磨能力不足でしょう。

投稿日時 - 2020-10-16 07:24:22

お礼

私に問題があるのではなく、砥石に問題があるんですかね。
結構いい砥石だと思うのですが、試しに別のを使ってみます^^

投稿日時 - 2020-10-16 19:25:30

ANo.4

専門家のブログや動画を参考にして研磨の練習をしました。砥石は京都の日帰市場の専門店で買ったものです。

包丁にも良し悪しがあると思うのですが、一丁は京都の専門店で購入、一丁はダイソー、一丁は旦那がキッチンショップで買ったステンレス。

結局専門店のものとダイソーが一番よく研げるし切れます。値段の差が110倍。ダイソーでいいじゃん、とこっそり思いました。

投稿日時 - 2020-10-16 07:17:28

お礼

包丁って、モノによって価格に大きな開きがありますが、安いモノでもいいモノはあるんですね。
高ければいいってもんじゃないのなら、安いモノでいいモノを探した方がよさそうですね^^

投稿日時 - 2020-10-16 19:24:02

ANo.3

刃の角度にまっすぐに砥石に合わせないと
余計に切れなくなってしまいます。

包丁なら刃が真っ直ぐなので研ぎやすいはず。
鎌とか鉈鎌は難しいですね。

投稿日時 - 2020-10-16 07:17:10

お礼

包丁は鎌とかと比べて、研ぎやすいんですね。
そんな包丁を上手く研げない私は、不器用なんですね(;^_^A

投稿日時 - 2020-10-16 19:22:00

ANo.2

出来ないと思いますので、誰でも使えるようなものを使っています。

溝に包丁を入れて引くだけのものです。

投稿日時 - 2020-10-16 07:11:21

お礼

溝に包丁を入れて研ぐ器具、ありますよね。
私もそれを使ったことがあるのですが、あまり切れ味が変わらないので使うのをやめました。
やっぱり、手間をかけて研がないと、ダメみたいですね(;^_^A

投稿日時 - 2020-10-16 19:20:32

ANo.1

趣味で蕎麦打ちとかしているけど
研げない。だからスーパーなんかに時々来ている研屋に出しているけど研屋が来ているのを知らずに1~2年とかしてから出すものだから錆が結構中までとか歪んでるとかなって結構高めにお金を払ってしまう事になります。

投稿日時 - 2020-10-16 06:53:49

お礼

個人だとなかなか上手く研げませんよね。
やっぱり包丁研ぎは、その道の人にやってもらうのに限りますね(;^_^A

投稿日時 - 2020-10-16 19:19:02

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